秦文君：喊外賣
外賣價格合理，味道多樣，唯有一點，調(diào)料里仿佛加了一些猛料：油多，鹽多。特別是鹽多，那是要害命的。
年輕一代里，喊外賣幾乎成了生活常態(tài)。偶爾我中午去出版社，能在編輯部里聞到食物的異香，看到琳瑯滿目的午餐：雞排、咸肉菜飯、拉面，五花八門，像走進(jìn)美食城，有一次不知誰買的螺螄粉，特別的氣味不但一層樓里到處都是，還躥上去好幾層樓。
外賣餐食標(biāo)志性的特點，聞起來特別勾人，濃濃的襲人的香辣味容易讓周圍的人集體淪陷。
其實，我點外賣的次數(shù)也在增加，特別是在趕稿子的時候，午餐懶得張羅，或是休息日被一些雜務(wù)拖累，對弄吃的感到懈怠了，動動手指，半小時之內(nèi)，摩托車騎士送來想要的五花八門的餐食，這樣的感覺何等瀟灑、自在。外賣價格合理，味道多樣，唯有一點， 食材不講究，調(diào)料里仿佛加了一些猛料：油多，鹽多。特別是鹽多，那是要害命的。
鹽是“百味之王”，主要成分是氯化鈉，既為菜肴增香添味，也維持著人體正常發(fā)育和新陳代謝。記得小時候讀長征的故事，看到物資貧乏，一些紅軍戰(zhàn)士三五天沒鹽吃，慢慢出現(xiàn)嘔吐、心率加速、肌肉痙攣、眩暈、浮腫等癥狀，心里不忍，恨不得背一袋鹽巴穿越過去。
人離不開鹽，但吃了高鹽，也要壞事，會加重心臟負(fù)荷，對人體產(chǎn)生危害，誘發(fā)血壓偏高，血管動脈粥樣硬化，還會引起腎臟的損傷與惡化，增加胃癌風(fēng)險。新的《健康中國行動》，倡導(dǎo)人們每日食鹽攝入量不高于5克，和世界衛(wèi)生組織最新的食鹽攝取量一致。
我國人群的實際攝入食鹽量遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)，高血壓患者人數(shù)已達(dá)1.6億，每年因高血壓等心腦血管疾病死亡達(dá)2600萬，中國也是全球中風(fēng)發(fā)病風(fēng)險高的國家，高中風(fēng)發(fā)病率很大一部分原因是高鈉攝入，簡單地說就是鹽吃多了。
我醞釀過一個提案，得到幾十位政協(xié)委員的聯(lián)名。我還設(shè)法測試多道外賣餐飲的鹽分。一般說來，三餐都吃外賣，一天吃下約13克的鹽，足足超了一倍多，這還是按午餐、晚餐只點兩素一葷的盒飯來計算的，并不包含年輕人愛吃的零食和夜宵。麻辣燙、燒烤什么的含鹽量更高，糖分、脂肪的含量也高。
曾找年輕人聊過，說我們來剖析一下，假如把你每天吃外賣的并不新鮮的廉價食材和超標(biāo)的調(diào)料拿給你看，這樣以最直觀的表現(xiàn)，肯定會讓人瞠目結(jié)舌，你還能安心吃下去嗎? 有的回答說，那還能怎樣？沒辦法，懶得自己煮。還有的說，吃慣重口味的了，要是吃清淡的，還下不了飯。另一種回答是笑而不語，意思是早就心知肚明，只是不忍直視。
這是一個危險的信號，控鹽還沒有深入人心。這關(guān)系到千家萬戶，關(guān)系到國民健康，特別有關(guān)年輕一代的體質(zhì)和未來，青少年習(xí)慣高鹽飲食，日后發(fā)生高血壓的幾率會大大增加。
自二十世紀(jì)八十年代起，芬蘭、美國、意大利、韓國等都陸續(xù)出臺降低食品中的鈉鹽含量的條文和法則，如在連鎖餐飲店菜單上標(biāo)示提醒，從面包餅干的減鹽開始。英國有些餐廳將原本17孔的鹽瓶減少成5個孔，這些方法能有效地減少食鹽量。
上海作為國際化的大都市，人口密集，餐飲發(fā)達(dá)，市民文明程度高，控鹽應(yīng)走在前列。我們可以率先注意學(xué)生餐的食鹽攝入，每一餐在2-3克鹽，也可以飯店餐飲和外賣餐飲機(jī)構(gòu)等使用限鹽勺或限鹽罐，做菜不隨性放鹽，用定量的方法控制放鹽量。也可以在菜單上寫明鹽含量的標(biāo)簽或標(biāo)識，正常用綠色，超鹽用黃色，重鹽用紅色，并標(biāo)示建議每人每日食用合理量的油鹽糖有關(guān)信息。
這不是微不足道的事。某外賣團(tuán)隊曾吆喝：外賣送啥都快，越吃越帥。外賣的快捷和方便不假，但至于越吃越帥，要打問號。一些店家迎合重口味的趨勢，不把顧客的健康放在首位。我們現(xiàn)在能避免的，是不頻繁地依賴外賣，保留一些慢節(jié)奏的生活，比如閑暇的時候自制餐食，自己經(jīng)手的食物不管口感如何，在別處根本吃不到，也算是天下一絕。最重要的是能選擇新鮮的食材，調(diào)料也可減下來，也警惕我們在無限膨脹的急躁和懶惰——實踐這一切也是一種生活情調(diào)，美的情調(diào)。
